Pães Rústicos (Fermentação Natural)

Em busca de uma alimentação mais natural e saudável o processo de fermentação natural em pães tem crescido muito nos últimos anos, são técnicas antigas passadas de geração em geração.

O processo de fermentação de pães “Sourdough”, também conhecida com levain, um fermento natural (mistura de farinha e água), origina um pão com flavour ácido. O ciclo de elaboração desses pães são longos. Nesse processo temos pães com miolos irregulares, crosta crocante, saborosos e aromáticos.

A fermentação “sourdough” tem papel bem definido na melhoria do sabor e da estrutura de pão. No entanto, o potencial desta fermentação em melhorar as prioridades nutricionais dos produtos a base de aveia, centeio, e trigo, somente nos últimos anos vem ganhando destaque. A fermentação “soudough” pode modificar as propriedades nutricionais dos cereais de várias maneiras: melhorando a textura e a palatabilidade dos grãos integrais, ricos em fibras ou produtos sem glúten, estabilizando ou aumentando os níveis de vários compostos bioativos, retardando a biosisponibilidade do amido (baixo índice glicêmico) e aumentando, a biodisponibilidade de minerais. Novas aplicações interessantes para o “soudough” continuam ainda sendo exploradas, tais como o uso de culturas “starters” prebióticoas ou a produção de novos tipos de compostos bioativos (KATINA et al., 2005).

Outra técnica de fermentação natural conhecida são os pré-fermentados, que são chamados de biga ou poolish (mistura de farinha, água e fermento), já nesse processo o tempo de fermentação do pão está ligado diretamente a quantidade de pré-fermentado utilizado. Com isso temos um pão mais macio e com aroma mais suave.

Confira abaixo algumas de nossas opções e escolha os sabores de sua preferência.

60 – Filão Italiano


4 – Baguete Francesa


1314 – Pão Ciabata


1315 – Pão Ciabata de Azeitona


1317 – Pão Ciabata de Linhaça


1317 – Ciabata de Tomate Seco


1333 – Pão Tranchoir


1328 – Pão Payes


231 – Broa Italiana


86Pão de Abóbora


2264Pão 100% Centeio


2262Pão Campagna


1269Broa Centeio Úmida